2023年12月8日，四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會發(fā)布T/SPAQ 0016S-2023《壇貯老酒生產(chǎn)與追溯要求》和T/SPAQ 0017S-2023《生態(tài)老酒 第2部分：陳香型白酒》兩項團體標(biāo)準(zhǔn)，并將于2023年12月18日正式實施。此舉規(guī)范了生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、質(zhì)量管理，并對整個老酒市場的健康發(fā)展起到了重要推動作用。
隨著消費者對白酒品質(zhì)和口感的需求日益提升，老酒市場吸引了大量入局者。然而，由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，老酒產(chǎn)品參差不齊，為消費者選擇帶來了一定的困擾。老酒市場亟待通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)強化行業(yè)自律。
為規(guī)范市場秩序、助推老酒市場健康發(fā)展，作為生態(tài)釀酒的先行者和壇貯老酒市場化的引領(lǐng)者，舍得酒業(yè)聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學(xué)、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會，經(jīng)過深入調(diào)查研究，形成團體標(biāo)準(zhǔn)，助推老酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
其中，《壇貯老酒生產(chǎn)與追溯要求》由舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學(xué)、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會編寫起草。該文件確立了壇貯老酒術(shù)語和定義、要求、追溯體系建設(shè)、追溯信息記錄和公開信息，適用于壇貯老酒生產(chǎn)與追溯管理。
《生態(tài)老酒 第2部分：陳香型白酒》由舍得酒業(yè)、四川輕化工大學(xué)、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會編寫起草。該文件確立了生態(tài)老酒第2部分陳香型白酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存，適用于生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
值得一提的是，舍得酒業(yè)在生態(tài)釀酒和壇貯老酒領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗和技術(shù)優(yōu)勢，為此次團標(biāo)編寫提供了大量實踐數(shù)據(jù)支撐。20世紀(jì)80年代末開始，舍得酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)首提“生態(tài)釀酒”理念，以高標(biāo)準(zhǔn)打造了中國首座生態(tài)釀酒工業(yè)園，并戰(zhàn)略性貯存大量優(yōu)質(zhì)老基酒。
同時，通過傳播老酒文化、建立“動態(tài)酒齡”系統(tǒng)、開展老酒科普宣傳等一系列舉措，舍得酒業(yè)持續(xù)推動壇貯老酒市場化進程。
為確保團標(biāo)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性、全面性，本次團標(biāo)評審組建了陣容強大的專家組，包括四川大學(xué)教授胡永松、教授張文學(xué)，四川源坤教育科技創(chuàng)始人鐘杰，四川食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司副總經(jīng)理劉念，四川中國白酒金三角協(xié)會副秘書長楊濤，趙秋鳳等行業(yè)權(quán)威專家。
經(jīng)過嚴(yán)格審查，專家組對兩項團體標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)要求給予了高度評價。他們一致認(rèn)為，兩項老酒團體標(biāo)準(zhǔn)“技術(shù)要求和內(nèi)容完善，技術(shù)水平先進，具有創(chuàng)新性和行業(yè)引領(lǐng)性”。
作為兩項團標(biāo)的制定者之一，舍得酒業(yè)將立足自身發(fā)展優(yōu)勢，以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為抓手，持續(xù)為消費者打造高品質(zhì)的生態(tài)壇貯老酒。同時，期待更多企業(yè)共同推動行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，助力行業(yè)的長期穩(wěn)健發(fā)展。
