從目前行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，新一輪消費(fèi)升級(jí)浪潮下誕生的諸多酒業(yè)熱點(diǎn)或趨勢中，老酒受關(guān)注的程度正呈逐步上升之勢。理性消費(fèi)思維的培育以及品質(zhì)需求的持續(xù)提升，讓老酒領(lǐng)域快速蝶變，并在短短兩年多里成長為經(jīng)銷商眼中的財(cái)富之匙，以及消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)白酒、感悟白酒的重要載體。
而究其背后的原因，離不開白酒行業(yè)從頭部企業(yè)到協(xié)會(huì)組織的積極響應(yīng)，他們不斷輸出老酒聲量，詮釋老酒價(jià)值魅力，并塑造老酒發(fā)展邏輯，勾勒出更為清晰的老酒成長路線圖，不斷吸引更多企業(yè)、經(jīng)銷商以及白酒愛好者參與進(jìn)來。
這是一個(gè)不斷深入的過程，也是值得期待的探索，當(dāng)行業(yè)意見領(lǐng)袖們的老酒之聲與像舍得老酒戰(zhàn)略這樣的頂層設(shè)計(jì)交織重疊時(shí)，所產(chǎn)生的巨大沖擊力，讓我們重新審視白酒歷史價(jià)值、人文價(jià)值、品味價(jià)值、收藏價(jià)值的過程中，發(fā)現(xiàn)真正的“白酒美學(xué)”。
關(guān)于老酒，意見領(lǐng)袖有話說
一個(gè)行業(yè)現(xiàn)象的出現(xiàn)與升溫，一定有其成長的土壤，對(duì)于老酒熱來說，白酒漫長的生產(chǎn)與消費(fèi)歷史，為它提供了裂變基礎(chǔ)，因?yàn)榘拙菩袠I(yè)幾乎各個(gè)領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖們，都對(duì)老酒有著獨(dú)特的情感與普遍的價(jià)值認(rèn)同。
由此以來，老酒熱才能在如此短的時(shí)間內(nèi)得到各方響應(yīng)，并在科學(xué)規(guī)范的管理與引導(dǎo)下，有望成為行業(yè)的新常態(tài)。
關(guān)于當(dāng)前老酒熱現(xiàn)象，江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖在接受糖酒快訊采訪時(shí)表示，老酒熱有它“熱起來”的道理，過去老酒大多數(shù)時(shí)候是作為收藏、投資對(duì)象來培養(yǎng)，如今我們談?wù)摰睦暇茻岣嗟膩碜韵M(fèi)者角度，這背后是市場接受程度的提升。
在他看來，（優(yōu)質(zhì)）白酒經(jīng)過存放以后，時(shí)間的沉淀讓其口感與飲用舒適度均得到提升，從而具備老酒的風(fēng)味特征，酒體更為成熟更加完美。不管是消費(fèi)者還是企業(yè)，從追求品質(zhì)的角度來看，老酒因其獨(dú)特的表現(xiàn)力具有一定的優(yōu)勢，因此出現(xiàn)當(dāng)前老酒熱這個(gè)行業(yè)現(xiàn)象也是非常正常的。
就像如今的醬酒熱，也反映了市場對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的青睞，在醬酒生產(chǎn)工藝中有一個(gè)為標(biāo)志性的特征，就是新酒普遍要經(jīng)歷一個(gè)比較長的存放時(shí)間（平均4-5年），這也是一種老酒化的過程，為得就是獲得更高的品質(zhì)。
而中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九在采訪中指出，瓶裝以后的白酒產(chǎn)品與瓶裝以前的在酒庫中貯存的產(chǎn)品，從技術(shù)角度看不是一回事。在酒庫酒壇中的儲(chǔ)存能夠讓酒體繼續(xù)熟化，而在出廠前則需要企業(yè)進(jìn)一步勾調(diào)。裝瓶以后的白酒，成為一種預(yù)包裝食品，日久后品質(zhì)雖有變化，但對(duì)消費(fèi)者來說更多的是一種精神及文化的享受。
科研領(lǐng)域的專家是傳播老酒價(jià)值與魅力的重要力量，他們以科學(xué)論據(jù)為基礎(chǔ)，向行業(yè)內(nèi)外講述老酒熱的真正“門道”。另一方面，來自酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)與發(fā)聲，也是老酒向行業(yè)展現(xiàn)成長潛力與價(jià)值的重要窗口。
近期，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉在談話類節(jié)目《酒桌派》中講到，如今“酒是陳的香”愈發(fā)被消費(fèi)者感知，但現(xiàn)實(shí)中人們很少有機(jī)會(huì)真正品嘗到一杯老酒的味道，因?yàn)槔暇剖欠浅Ｏ∪钡?。而老酒在歲月沉淀中與人文社會(huì)有著緊密的聯(lián)系，于是老酒與人之間也會(huì)產(chǎn)生許多美妙的故事，涵蓋家國情懷、親情與愛情等等。
而在此之前他曾明確提出，老酒在某種意義上與好酒有著高度的關(guān)聯(lián)，老酒的稀缺價(jià)值就在于其本身的稀缺和品質(zhì)的美妙，尤其是名酒更為突出，品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類消費(fèi)趨勢。
冷靜的實(shí)干派，熱情的理想家
之前我們談到了行業(yè)意見領(lǐng)袖們對(duì)于老酒的推崇與價(jià)值表述，他們?yōu)槲覀兠枥L老酒之美，讓關(guān)注這一熱點(diǎn)的各界人士吃下定心丸。同時(shí)，行業(yè)熱點(diǎn)的升級(jí)與進(jìn)化，往往離不開企業(yè)層面的深度參與，作為影響行業(yè)發(fā)展進(jìn)程的核心力量，名酒企業(yè)自然需要有大擔(dān)當(dāng)。
所以相比過去“被動(dòng)式”的價(jià)值呈現(xiàn)與市場認(rèn)知，當(dāng)前的老酒熱是一次主動(dòng)靠近消費(fèi)者并且有著戰(zhàn)術(shù)支撐的綜合布局，這一點(diǎn)在舍得就業(yè)的老酒戰(zhàn)略中便得到充分展現(xiàn)。
對(duì)于舍得來說，老酒戰(zhàn)略不僅是一場老酒熱下的品牌大秀，也是一次引領(lǐng)老酒普及和消費(fèi)常態(tài)化的革新之戰(zhàn)。通過聯(lián)動(dòng)各方資源，結(jié)合品牌塑造中的大膽創(chuàng)新，引入藝術(shù)表達(dá)與年輕化嘗試，讓老酒在更廣闊的空間里得到全方位的認(rèn)知提升。
去年10月舍得主辦的“發(fā)現(xiàn)中國濃香老酒價(jià)值論壇”上，宋書玉秘書長發(fā)表《賞歲月陳釀，品時(shí)間味道》演講時(shí)，就特別提到了陳釀老酒的品質(zhì)表達(dá)已經(jīng)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代的論斷。并且品質(zhì)有很多表達(dá)方式，但最終還是要用實(shí)際消費(fèi)者的體驗(yàn)來支撐表達(dá)方式。
而舍得當(dāng)前在老酒熱中所扮演的角色，就是要讓這種體驗(yàn)更加立體化，大程度的培育老酒消費(fèi)者。
事實(shí)上，越是深入了解白酒，越會(huì)對(duì)老酒有著特殊的情感，正如歌德盈香董事長劉曉偉所說：“老酒不僅是一個(gè)純欣賞屬性的藝術(shù)品。”這也說明老酒所蘊(yùn)含的價(jià)值是能夠清晰被感知的，更應(yīng)該是白酒飲用消費(fèi)的一部分。
文 | 李森 編 | 羅玉婷 制作 | 羅玉婷
來源 | 糖酒快訊（ID：tjkx99）
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